Café moído ou em grãos: qual é a melhor escolha para você?

Depois de um tempo explorando o universo dos cafés especiais, você já deve ter se deparado com cafés moídos e em grãos. Com isso, fica a dúvida: qual deles é a melhor escolha? Afinal, muitas vezes estamos falando de dois “formatos” de um mesmo tipo de café. Quais são as vantagens e desvantagens de cada um?

Para te ajudar a responder essa e outras questões, preparamos um post explicando tin-tin por tin-tin sobre cafés em grãos ou moídos. Embarque conosco nessa e descubra o melhor café para se ter em casa!

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O café moído

Esse café é, sem sombra de dúvidas, o mais comum no dia a dia dos apreciadores de café. Afinal, é assim que ele é vendido nos supermercados e está presente na maioria das casas brasileiras!

O café moído nada mais é do que um café torrado em grãos que passou pelo processo de moagem. No caso dos cafés especiais, a moagem segue critérios rígidos, assim como os demais processos aos quais o café é submetido.

Os cafés moídos costumam apresentar um “padrão” de moagem que vai de média a média grossa; isso acontece porque essa é a granulometria adequada para métodos coados, e o café costuma ser preparado assim na maioria das casas. Apesar disso, algumas marcas de cafés especiais já oferecem moagens para outros métodos de preparo.

O café em grãos

O café, quando em grãos, está mais próximo de seu “estado bruto”; afinal, os grãos são embalados logo depois da desgaseificação necessária após o processo de torra. Este processo é determinante nas características finais da bebida. Isso é porque o grau de torra, para cafés especiais, evidencia ou esconde propriedades dos grãos selecionados.

Esse tipo de café não é encontrado facilmente como o moído nos supermercados, embora a terceira onda tenha criado essa demanda. Por causa disso, é possível encontrar algumas poucas marcas disponíveis em grãos. O método de compra mais fácil e de maior diversidade, porém, continua sendo por meio de e-commerces.

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Porque o café moído na hora é melhor?

Embora não possamos questionar a praticidade do café moído, existe um fator importantíssimo a se considerar: o frescor. A verdade é que o café começa a perder propriedades e características a partir do momento em que é moído. Afinal, a moagem aumenta inúmeras vezes a superfície de café em contato com o oxigênio, o que torna mais rápido o processo de oxidação.

Por conta disso, a vida útil de um café moído é bastante inferior à do em grãos, que preserva por mais tempo sabores e aromas sutis do café. Ou seja, o café em grãos garante qualidade superior para sua xícara.

Ao moer o café em grãos na hora de prepará-lo, você garante o máximo de frescor e pode apreciar a fragrância de que apenas um café recém moído tem. Para não falar na preservação do conteúdo do pacote por mais tempo! Afinal, a ideia é moer apenas o necessário para consumo imediato; o restante, que permanece em grãos, continua preservando as propriedades do café.

Entretanto, o café em grãos não é todo esse mar de rosas; para consumi-lo, você precisa ter em casa um moedor ou moinho. Ou seja, embora garanta uma experiência de consumo infinitamente superior, o café moído na hora peca na praticidade e no preço do equipamento – que pode ser um pouco salgado.

Mesmo assim, se você está entrando cada vez mais fundo no universo dos cafés especiais, não restam dúvidas de que o café em grãos é o ideal. Investir num moedor, seja ele automático, manual ou digital, vai transformar positivamente a sua xícara de café diária!

Como moer seu café em grãos?

Se você ficou tentado pelas qualidades ímpares do café moído na hora, chegou o momento de falar sobre a moagem em si. Afinal, não é qualquer equipamento que serve para moer seu café delicioso e de qualidade; isso sem falar nas exigências específicas para cada método, que pode pedir moagens mais grossas ou finas. Mas não se desespere! Vamos falar um pouquinho sobre o que você precisa saber para começar a moer seu café em casa. Para começo de conversa, você precisa escolher qual é o tipo de moedor que você quer ter em casa.

Tipos de moedores

Existem basicamente 3 diferentes tipos: manual, automático e digital.

O manual é considerado mais “caseiro” e normalmente se caracteriza por uma peça com manivela. Esse tipo de moedor tende a dar um aspecto mais artesanal ao preparo, sendo bastante apreciado. Sua desvantagem está no tempo de moagem – cerca de 3 minutos, que pode ser considerado demorado – e na falta de homogeneidade decorrente da infrequência do processo manual.

Os automáticos, que tendem a realizar moagens uniformes e precisas, estão divididos em três grupos principais: pequeno, médio e grande porte. O primeiro, que possui hélices semelhantes à de liquidificadores, costuma ser mais simples e em conta financeiramente, o que pode reduzir sua qualidade.

O segundo pode ser semelhante ao de pequeno porte ou apresentar lâminas mais elaboradas, ideais para moagens rápidas e precisas. São moedores mais sofisticados que minimizam o calor na moagem e preservam óleos essenciais.

O último grupo representa moedores profissionais com lâminas cônicas, reguladas de acordo com a umidade e a temperatura local. Sua moagem é rápida e uniforme, mesmo sobre grandes quantidades.

Por fim, os moedores digitais moem quantidades exatas de café por conta de um controle de moagem contínua micrométrica. Isso evita desperdício e mantém um padrão no café. Seu sistema de regulagem é prático e o instrumento é de fácil limpeza e manutenção.

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Granulometria

Algumas máquinas de espresso profissionais apresentam moedores embutidos de regulagem adequada para este tipo de preparo – ou seja, granulometria fina. As moagens vão de extra fina (pulverizada) a extra grossa, mas essa classificação costuma variar um pouco. Aqui na u.Coffee, comparamos os tipos de moagens com outros materiais para facilitar a compreensão:

• Moagem extra fina: farinha de trigo.
• Moagem fina: farinha de rosca.
• Moagem média fina: areia fina.
• Moagem média: areia.
• Moagem média grossa: açúcar cristal.
• Moagem grossa: trigo para quibe.
• Moagem extra grossa: flocos de aveia.

Moagem adequada para diferentes métodos

Cada método de preparo exige uma moagem específica para que a bebida seja preparada em todo seu potencial. Por exemplo, se você quiser utilizar a Cafeteira Italiana, é importante utilizar uma moagem média grossa para que o vapor de água passe adequadamente pelo pó. Aqui está uma lista de outros métodos famosos e a granulometria recomendada para cada um deles:

• Filtro Tradicional de Papel: moagem média fina
• Hario V60: moagem média
• Chemex: moagem média grossa
• Clever: moagem média grossa
• French Press: moagem grossa
• Café Turco: moagem extra fina
• Soft Brew: moagem grossa
• Pressca: qualquer moagem (exceto extra fina)
• Espresso: moagem média fina
• Aeropress: qualquer moagem (método versátil)
• Globinho: moagem média grossa

Como armazenar seu café?

Independente do tipo de café que você tem em casa, uma coisa é fato: se você armazenar corretamente, ele ficará fresco por mais tempo. Mas qual é a melhor forma de fazer isso?

1. Primeiramente, prefira pacotes com válvula. É aquela bolinha que, além de permitir que você sinta a fragrância do café, também permite que o gás carbônico liberado por ele seja expelido sem permitir que o oxigênio entre. Além disso, se houver lacre para fechamento, melhor ainda!
2. Caso opte por colocar o café em algum pote, prefira recipientes de vidro ou cerâmica. Herméticos, eles podem ajudar na preservação do frescor do seu café.
3. Mantenha seu café armazenado em lugares escuros, secos e frios. Luz e umidade influenciam no café, podendo ter consequências negativas em sabor e aspecto. Por isso, o ideal é manter os pacotes ou recipientes distantes do sol e em um lugar protegido do calor.
4. Não guarde seu café dentro da geladeira! Diferente do que muitas pessoas acham, isso provavelmente prejudicará o pó. Acontece que a geladeira é úmida e tem cheiros que podem ficar impregnados no café, portanto essa atitude não é recomendada.
5. Compre uma quantidade de café para ser consumida num prazo não muito grande; quanto mais tempo guardado, menos fresco e saboroso se torna aquele café delicioso que você abriu algumas semanas atrás.

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Conclusão

Mesmo com todas as vantagens do café em grãos para ser moído na hora, sabemos que nem sempre é possível ter um moedor no conforto de casa. De todo jeito, está tudo bem! Seja qual for a sua escolha, a u.Coffee tem as melhores opções para você.

Moído ou em grãos, ou com embalagem personalizada, a u.Coffee atende sua demanda com grande variedade de cafés de qualidade e sabor inigualáveis! Vale a pena experimentar e receber no conforto de casa as melhores marcas de café especial, né?