Conheça os Diferentes Tipos de Café
Introdução
Você sabe identificar os tipos de café? Termos como “especial”, “extraforte”, “tradicional” ou “gourmet” são comuns, mas nem sempre sabemos exatamente o que significam. Vamos explorar as principais diferenças entre esses cafés e entender como são classificados. Este artigo é baseado em um vídeo do canal da Unique Cafés que explicou de uma maneira divertida e prática essas diferenças dos tipos de café. Se você busca um café realmente excepcional, este guia é para você!
Quais são os tipos de café?
Os cafés podem ser divididos em seis categorias principais: extraforte, tradicional, superior, gourmet, especial e extraordinário. Para facilitar, imagine uma pirâmide organizando essas categorias, com o café extraordinário no topo e o extraforte na base.
Embora palavras como “gourmet” e “extraforte” possam parecer atrativas, nem sempre indicam qualidade. Vamos explicar o porquê, ajudando você a interpretar os rótulos dos pacotes de café no mercado.
Quem classifica os cafés?
A classificação dos cafés é realizada por duas entidades principais:
ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café) é responsável por avaliar os cafés das categorias extraforte até gourmet, utilizando notas de 0 a 10.
BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) avalia cafés especiais e extraordinários, baseando-se nos padrões da SCA (Specialty Coffee Association), com notas acima de 80 pontos.
Veja a classificação em pontuações:
- Café Extraordinário: acima de 90 pontos;
- Café Especial: acima de 80 pontos;
- Café Gourmet: entre 75 e 80 pontos;
- Café Superior/Premium: entre 70 e 75 pontos;
- Café Tradicional: entre 65 e 70 pontos;
- Café Extraforte: abaixo de 65 pontos.
Quem classifica os cafés?
Café Extraforte
Com torra muito escura, quase carbonizada, o café extraforte tem moagem fina para maximizar a extração de cor. Frequentemente usado para mascarar impurezas, esse café pode conter materiais como galhos, cascas e grãos defeituosos. Por ser o mais barato, é o tipo mais comum nas mesas brasileiras, mas possui sabor extremamente amargo e qualidade inferior.
Café Tradicional
Café Superior ou Premium
Café Gourmet
Café Especial
Os cafés especiais são cuidadosamente selecionados, livres de impurezas e com notas sensoriais diferenciadas. Avaliados acima de 80 pontos pela SCA, esses cafés são reconhecidos pela fragrância, uniformidade e harmonia de atributos como acidez, doçura e corpo.
Café Extraordinário
Com notas acima de 90 pontos, os cafés extraordinários são raridades que se destacam até entre os melhores. Reconhecidos em concursos como o Cup of Excellence, esses grãos valorizam o preço da saca e trazem prestígio para as fazendas que os produzem.
Curiosidades sobre o Café
O café mais bem pontuado do mundo
O recorde pertence à Fazenda Santa Inês, em Carmo de Minas, com 95,85 pontos alcançados em 2005. Até hoje, nenhum outro café atingiu tal complexidade.
O que significa "bebida dura"?
No mercado de commodities, “bebida dura” refere-se a cafés entre 70 e 80 pontos, considerados de qualidade inferior para exportação. Por outro lado, “bebida mole” ou “estritamente mole” indica cafés de alta qualidade.
