A cafeína Segundo James Hoffmann | Desvendando Mitos e Verdades sobre a Cafeína

Espresso, filtrado, torra clara ou escura, qual tem mais cafeína? James Hoffmann testou tudo e os resultados vão te surpreender! Leia o artigo completo!
Quanto você gosta de café?
  • Apaixonado(a) 
  • Gosto Muito 
  • Curto um pouco 

Introdução

Se tem um assunto que sempre gera debate entre os apaixonados por café, é a quantidade de cafeína em diferentes métodos de preparo. Espresso tem mais cafeína do que café filtrado? Café instantâneo é mais fraco? Torras escuras realmente perdem cafeína? Então, James Hoffmann decidiu testar tudo isso com um analisador de cafeína e os resultados vão mudar como você pensa sobre o seu café!

Espresso ou café filtrado: qual tem mais cafeína?

Se você acha que um espresso é sempre mais forte do que um café filtrado, talvez seja horas de repensar. Hoffmann comparou ambos os métodos usando 18g do mesmo café e os números falam por si:
  • Um espresso duplo tem, em média, 110mg de cafeína.
  • O mesmo café preparado como filtrado contém 170mg de cafeína.
Isso significa que, apesar da alta concentração de cafeína no espresso por mililitro, uma xícara de café filtrado tem muito mais cafeína no total. Se seu objetivo é um maior consumo de cafeína, o café filtrado é a melhor escolha!
Extração de café espresso tem mais cafeína

No entanto, é importante considerarmos um post recente feito pela Unique Cafés onde diz que, uma dose de café espresso no padrão mundial (30ml), tem aproximadamente 50 a 75 miligramas de cafeína por dose. Portanto, o café coado é servido nas cafeterias em uma dose de 200ml por xícara, o que possui, aproximadamente, 130 a 185 miligramas de café por dose.

Se você pedir um espresso e um coado nas quantidades comumente servidos nas cafeterias, consumirá mais cafeína pelo coado, devido sua maior quantidade.

Se pedir a mesma quantidade de ambos, consumirá mais cafeína no espresso, devido à sua concentração. Concorda?

Mais tempo de infusão = mais cafeína?

Outro grande mito foi colocado à prova com a Aeropress. Hoffmann testou tempos de infusão que variaram de 30 segundos a 20 minutos. E adivinhe só? Depois de dois minutos, a extração de cafeína parou praticamente de aumentar! Isso significa que deixar seu café infundido por mais tempo não vai turbinar sua dose de cafeína.
Extração de café na aeropress tem mais cafeína

Será que o café instantâneo tem mais cafeína?

Muitas pessoas acreditam que o café instantâneo tem mais cafeína por ser feito com grãos robusta, conhecidos por terem quase o dobro de cafeína das arábicas. Mas os testes contaram outra história:
  • O café instantâneo preparado conforme as instruções tem apenas 40mg de cafeína por 100mL.
  • Aumentando a concentração para igualar a força do café filtrado, esse valor sobe para 60mg por 100mL.
  • Já um café filtrado tradicional chega a 80mg por 100mL.
Ou seja, o café instantâneo tem menos cafeína do que muitos pensam! Dá pra acreditar?
Café instantâneo tem mais cafeína que outros

Torra escura ou clara, quem tem mais cafeína?

Existe uma ideia comum de que torras escuras perdem cafeína durante o processo de torrefação. No entanto, a pesquisa de Hoffmann mostrou que o contrário pode ser verdade:
  • Torra clara: 62mg de cafeína por 100mL.
  • Torra média: 67,5mg de cafeína por 100mL.
  • Torra escura: 72mg de cafeína por 100mL.
Isso acontece porque grãos mais escuros são menos densos, exigindo mais grãos para atingir a mesma massa de café. Além disso, a estrutura porosa da torra escura facilita a extração da cafeína.

Afinal, o que esses testes nos mostram?

Se há algo que James Hoffmann nos ensina com esses testes, é que nem tudo que se fala sobre cafeína no café é verdade. Aqui estão os aprendizados principais:

  • Café filtrado tem mais cafeína total do que espresso por hábito de consumo.
  • Prolongar o tempo de infusão não aumenta a cafeína extraída.
  • Café instantâneo tem menos cafeína do que muitos imaginam.
  • Torras escuras podem conter mais cafeína do que torras claras.

Agora que você sabe a verdade, que tal testar essas descobertas na sua própria xícara de café? Deixe sua opinião aqui nos comentários!

Mais Conteúdo

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *