V60 é melhor que a Prensa Francesa?
Introdução
Se você já se perguntou qual método de preparo de café é melhor: infusão (como na Prensa Francesa) ou percolação (como no V60), este artigo vai esclarecer essa dúvida. Recentemente, um experimento foi conduzido para testar como diferentes granulometrias afetam a extração e o sabor do café em cada método. Então, gostaríamos de compartilhar o resultado que foi um insight valioso para melhorar sua experiência ao preparar café em casa!
Comparando Infusão e Percolação
Infusão
Preparado com a técnica da French Press (ou Prensa Francesa), permitindo que os grãos fiquem em contato prolongado com a água antes de serem filtrados.
Percolação
Feito no V60, onde a água passa pelos grãos e é filtrada por um papel, promovendo um fluxo contínuo.
Após a extração, cada café foi avaliado com medições precisas e, mais importante, por meio de uma degustação sensorial detalhada.
A importância da moagem no preparo do café
- French Press (Infusão) Moagem grossa para evitar excesso de resíduos na bebida e prolongar o contato com a água.
- V60 (Percolação) Moagem média para garantir um fluxo equilibrado e uma extração uniforme.
- Espresso Moagem fina para permitir a resistência ideal à passagem da água sob pressão.
Como Cada Moagem Afetou os Métodos
- Ambos os métodos resultaram em um café fraco e ligeiramente ácido.
- A percolação teve uma acidez menos agradável em comparação com a infusão, que mostrou uma leve doçura residual.
- Melhor textura e sabor em ambos os métodos.
- A infusão trouxe um toque mais encorpado e doce, enquanto a percolação destacou uma clareza maior no sabor.
- Resultados equilibrados e saborosos nos dois métodos.
- A percolação teve um sabor mais limpo e brilhante, enquanto a infusão ofereceu mais corpo e uma doçura persistente.
- A infusão manteve um sabor agradável, enquanto a percolação começou a apresentar amargor excessivo.
- O método de percolação mostrou sinais de extração desigual, tornando o café mais agressivo ao paladar.
- A infusão resultou em um café turvo, mas ainda assim equilibrado, sem amargor extremo.
- A percolação ficou super extraída, com sabor amargo e desagradável, tornando-se praticamente intragável.
Afinal, a infusão tem vantagem sobre a percolação?
A grande revelação deste experimento é que a infusão (Prensa Francesa) mostrou-se mais consistente em diferentes granulometrias. Enquanto a percolação entregou cafés limpos e aromáticos quando feita corretamente, o método se tornou problemático com moagens muito finas, gerando canais de passagem da água e resultando em extração desigual.
Isso explica a popularidade de métodos híbridos como a AeroPress, que combinam imersão e percolação para criar um café bem equilibrado.
Como isso afeta seu café no dia a dia?
Se você tem um café moído na espessura errada para seu método de preparo, considere experimentar a infusão ao invés da percolação. Isso pode resultar em uma xícara mais saborosa, reduzindo o risco de extração desigual e sabores amargos.
E você, já testou preparar o mesmo café em métodos diferentes? Qual foi sua experiência? Deixe seu comentário!
